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| 26 livres Apprentissage - Bases cuisine - Cuisine | | | Et vous, vous en mettez où ? : Nouveaux ingrédients mode d'emploi | |  Mondialisation de la popote oblige, nos frigos et placards sont remplis de nouveaux venus : coriandre, huile de sésame, citron confit, mozzarelle, gingembre, vinaigre balsamique... Mais soyons francs, à part deux ou trois ritournelles - la tomate-mozza, les légumes au wok - on a bien du mal à les acclimater dans notre pratique quotidienne. Alors voici mille et une idées pour apprivoiser enfin tous ces gimmicks de la cuisine actuelle, sans forcément suivre une " vraie " recette. Et vous, d'ailleurs, vous en met... Lire la suite | | | Auteur : Marie-Odile Briet | | Editeur : Seuil | | Collection : LIVR.ILLUSTR | | Livre Relié de 233 pages édité le 21 oct 2005 | | | | | | La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires | |  En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique ; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes. Par sa conception en documents d'analyse technique (DAT), cet ouvrage peut être utilisé à plusieurs niveaux : découvrir pas à pas les étapes d'une technique par la succession en images des phases importantes, rechercher et résoudre les causes d'échec grâce aux commentaires accompagnant chaque étape, comprendre les phén... Lire la suite | | | Auteur : Jean-Luc Danjou | | Editeur : Jacques Lanore | | Collection : sans | | Livre Broché de 800 pages édité le 27 juin 2003 | | | | | | Julie cuisine à l'avance | |  " Julie cuisine à l'avance ", c'est avant tout une nouvelle façon de cuisiner, ou l'art de réinventer les classiques, pour une cuisine créative, maligne et de qualité! Comme dans son émission " Julie cuisine ", Julie Andrieu propose des idées toute simples pour épater vos proches au quotidien. Un livre plein d'astuces et d'images à croquer... 39 recettes originales, à préparer à l'avance, qui réveilleront vos papilles: rôti de veau mijoté au lait de vanille, lapin confit au romarin, guacamole d'artichauts, tir... Lire la suite | | | Auteur : Julie Andrieu | | Editeur : Albin Michel | | Collection : Julie cuisine ... | | Livre Broché de 28 pages édité le 12 octobre 2005 | | | | | | Cuisiner...trop facile ! | |  Cuisiner... Trop Facile !... avec ce guide pratique. Non ! Il ne s'agit pas d'un simple livre de cuisine de plus. Ici, pas de discours inutiles mais des conseils judicieux et des tours de main pour réaliser 140 recettes originales ou traditionnelles, expliquées pas à pas à l'aide d'illustrations. Aucun risque d'erreur ! Tout est dit : des secrets de cuisine des mamans à ceux des chefs, de l'organisation basique pour plats faciles ou élaborés jusqu'à l'art d'accommoder les restes. Grâce à cet ouvrage, tous les ... Lire la suite | | | Auteur : Martina Solter | | Editeur : Solar | | Collection : HORS COLLECTION | | Livre Broché de 160 pages édité le 3 février 2005 | | | | | | Génération cuisine (1DVD) | |  La cuisine vous semble un domaine inaccessible ? Vous n'avez jamais touché une casserole de votre vie ? Vous aimeriez vous y mettre, mais vous ne savez par où commencer ? Pas de panique, voici Génération cuisiner, la méthode inratable ! Un concentré livre-dvd concocté par Solar, CuisineTV et Seb pour vous permettre de découvrir, en 10 chapitres et en images, toutes les bases de la cuisine ; chaque partie vous initie à une technique, grâce à des explications claires, détaillées, illustrées pas à pas et en image... Lire la suite | | | Auteur : Martine Lizambard | | Editeur : Solar | | Collection : HORS COLLECTION | | Livre Broché de 127 pages édité le 17 fév 2005 | | | | | | L'apprentissage de la cuisine par les techniques culinaires | |  " C'est la première fois que d'anciens élèves d'Ecole Hôtelière sont appelés à donner leur sentiment sur un ouvrage de pédagogie culinaire destiné aux établissements scolaires, aux Maîtres d'apprentissage, mais aussi à tous ceux qui, tout seuls, ont décidé de se lancer dans la préparation de plats de leur goût et de leur choix. Nous sommes très heureux de constater le progrès réel qu'apporte ce manuel, car l'apprentissage de la cuisine par les techniques culinaires fait découvrir immédiatement et globalement l... Lire la suite | | | Auteur : Joseph Koscher | | Editeur : Casteilla | | Collection : sans | | Livre Relié de 416 pages édité le 1 septembre 1996 | | | | | | 270 recettes pour cuisiner tous les jours | |  270 recettes pour tous les jours. 270 idées de menus. 270 suggestions de vins. Un livre pratique qui associe à chaque recette une idée de menu et vous suggère un vin. Vous pouvez donc recevoir en toute tranquillité. Pour faciliter votre choix, vous y trouverez des indications sur le niveau de difficulté, le temps de préparation et le niveau de prix de chaque recette. Un livre qui vous propose de varier vos plaisirs. | | | Auteur : Jean-Yves Andant | | Editeur : Ouest-France | | Collection : sans | | Livre Broché de 287 pages édité le 6 septembre 2004 | | | | | | Lipides et corps gras alimentaires | |  Longtemps appréciés sans restriction par les consommateurs, les " corps gras " ou " lipides alimentaires " ont vu leur prestige tempéré par la mise à jour de l'activité des lipoprotéines macromoléculaires comme facteurs de risque pour le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires. Les lipides n'en demeurent pas moins indispensables à la santé humaine. Ils jouent un rôle essentiel dans le développement et l'entretien des fonctions cérébrales, du système nerveux central et sensoriel. Les constitua... Lire la suite | | | Auteur : Jean Graille | | Editeur : Tec & Doc Lavoisier | | Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires | | Livre Relié de 470 pages édité le 1 mai 2003 | | | | | | L'indispensable livre pour cuisiner : Concasser, couper, déglacer, désosser, émincer, tourner, monde | |  Voir officier un chef est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Éric Léautey nous fait cette faveur en dévoilant l'un des gestes les plus précieux et précis dans l'art de cuisiner : la découpe. Lever les filets d'un poisson, découper une volaille, émincer un légume, préparer des pâtes fraîches, éplucher un ananas, couper une tarte en dix... Plus de 40 techniques astucieuses sont expliquées à l'aide de nombreuses photographies détaillées et légendées étape par étape, et accompagnée... Lire la suite | | | Auteur : Eric Léautey | | Editeur : Minerva | | Collection : Cuisine au Quot | | Livre Broché de 175 pages édité le 1 septembre 2004 | | | | |
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