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| 23 livres Foie gras - Bases cuisine - Cuisine | | | Foies gras et confits | |  Nul besoin d'être un grand chef ou de dépenser des fortunes pour savourer un bon foie gras. En quelques leçons très illustrées, Jean-Marc Plantade, journaliste, et Michel Sage, producteur d'un des meilleurs foies gras de canard, vous invitent à découvrir pas à pas toutes les techniques pour découper un canard gras et le cuisiner facilement. Vous pourrez ainsi apprendre à extroire un foie et en apprécier la qualité avant de le préparer frais ou en conserve, à confectionner des confits et des cous farcis, mais a... Lire la suite | | | Auteur : J.-M. Sage | | Editeur : Hachette Littérature | | Collection : Vie Pratique | | Livre Broché de 100 pages édité le 14 oct 1998 | | | | | | Recettes au foie gras | |  Pour cuisiner le foie gras en toute simplicité... Tout savoir sur le choix d'un foie gras, les différentes qualités, la préparation dans les règles de l'art et les meilleurs vins d'accompagnement. Aumônières au foie gras, tagliatelles aux champignons et au foie gras ou poêlée de foie gras aux pommes et bananes... froid ou chaud, le foie gras se décline de multiples façons ! 29 recettes illustrée accompagnées de conseils et de variantes pour savourer le foie gras à l'infini ! | | | Auteur : Laurent Bianquis | | Editeur : Hachette | | Collection : Petits pratiques cuisine | | Livre Broché de 62 pages édité le 12 oct 2005 | | | | | | L'ABCdaire du foie gras | |  On ne présente plus cette collection de petits livres à prix doux hyper-spécialisés sur un sujet.
Ici, c'est le foie gras qui est exploré, décortiqué, disséqué. Ainsi, on apprend que l'histoire du foie gras commence dans l'Egypte ancienne, au temps des pharaons. Il est aussi une tradition des communautés juives.
Les produits (appellations, production, qualité,...), les métiers et les hommes (abattage, gavage, polémique,...), les pays et les traditions (Alsace, Gers, Sud Ouest,...) sont expliqués de A à Z com... Lire la suite | | | Auteur : Paul Vannier | | Editeur : Flammarion | | Collection : Abcdaire serie art de vivre | | Livre Broché de 117 pages édité le 15 novembre 2002 | | | | | | La Grande histoire du foie gras | |  Produit authentique du terroir en même temps que luxe gastronomique, le foie gras est un des mets les plus raffinés que le génie de l'homme ait créé. Voici le livre de ses terroirs, de ses origines, de ses recettes les plus délicieuses. De sa naissance dans les fermes des Landes, du Gers, du Périgord et d'Alsace, mais aussi de Hongrie, d'Israël, des Etats Unis, de Chine, du Japon... aux recettes traditionnelles de terrines de Noël, tous les secrets de sa préparation, en hommage aux fermières et aux, grands che... Lire la suite | | | Auteur : Serventi Silvano | | Editeur : Flammarion | | Collection : Connaisseurs | | Livre Relié de 180 pages édité le 31 octobre 1993 | | | | | | Le Livre du foie gras | |  Produit authentique du terroir en même temps que luxe gastronomique, le foie gras est un des mets les plus raffinés que le génie de l'homme ait créé. Voici le livre de ses terroirs, de ses origines, de ses recettes les plus délicieuses. De sa naissance dans les fermes des Landes, du Gers, du Périgord et de l'Alsace, mais aussi de Hongrie, d'Israël, des Etats-Unis, de Chine, du Japon... aux recettes traditionnelles de terrines de Noël, tous les secrets de sa préparation, en hommage aux fermières et aux grands c... Lire la suite | | | Auteur : Silvano Serventi | | Editeur : Flammarion | | Collection : Connaisseurs | | Livre Broché de 180 pages édité le 15 novembre 2002 | | | | | | Le foie gras | |  Produit authentique du terroir en même temps que luxe gastronomique, le foie gras est un des mets les plus raffinés que le génie de l'homme ait créé. Voici le livre de ses terroirs, de ses origines, de ses recettes les plus délicieuses. De sa naissance dans les fermes des Landes, du Gers, du Périgord et de l'Alsace, mais aussi de Hongrie, d'Israël, des Etats-Unis, de Chine, du Japon... aux recettes traditionnelles de terrines de Noël, tous les secrets de sa préparation, en hommage aux fermières et aux grands c... Lire la suite | | | Auteur : Silvano Serventi | | Editeur : Flammarion | | Collection : GASTRONOMIE CUI | | Livre Relié de 179 pages édité le 10 novembre 2005 | | | | | | Le foie gras | |  Le Foie gras. Sa vie est un voyage à travers vingt siècles de gourmandise. Originaire d'Alsace, des Landes, du Périgord, qu'il soit d'oie ou de canard, le foie gras nous parle de délices sensuels, de terroirs authentiques, de gestes ancestraux, de traditions sans cesse renouvelées par des hommes qui, éleveurs, producteurs ou chefs, portent en eux le même amour du goût. Sur le chemin du bonheur culinaire, ce livre nous conte l'histoire et l'art du foie gras, depuis sa naissance dans les fermes de nos régions ju... Lire la suite | | | Auteur : Elvira Masson | | Editeur : Aubanel | | Collection : Produits | | Livre Relié de 118 pages édité le 22 sept 2004 | | | | | | J'ai très envie de Foie Gras | |  Le fois gras est un aliment de fête. Traditionnellement préparé en terrine ou cuit dans du bouillon soigneusement enveloppé dans un torchon, il est de plus en plus souvent servi chaud, coupé en escalopes et grillé à la poêle. Il s'accommode aussi très bien en conserve, ce qui permet de le déguster à tous les moments de l'année.
Vous trouverez dans ce recueil les meilleures recettes traditionnelles et d'autres plus récentes, mais aussi et surtout des conseils pour choisir votre foie gras, le préparer, l'assais... Lire la suite | | | Auteur : Laurent Morel | | Editeur : Saep | | Collection : Mirabelle | | Livre Broché de 79 pages édité le 25 octobre 2005 | | | | | | Confits, gibier, terrines, foie gras | |  Quand vous en aurez par-dessus les papilles des menus allégés, offrez à votre palais quelques préparations maison auxquelles ne résisteront pas vos convives. Une terrine de lapin en entrée, ça vous dit ? Et les pâtés, tartinés sur une tranche de pain de campagne pour le déjeuner au bureau ? Et le foie gras, pour les jours fastes ? Et un confit de canard à l'ancienne pour les soirées d'hiver ? En attendant, l'automne vous propose toute la diversité des gibiers de nos campagnes, du salmis de faisan à la gigue
d... Lire la suite | | | Auteur : Maïté | | Editeur : Michel Lafon | | Collection : Le terroir dans votre assiette | | Livre Relié de 339 pages édité le 7 octobre 2004 | | | | |
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