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| 13 livres Jacques Le Divellec - Grands chefs - Cuisine | | | Toute la cuisine de la mer | |  Poissons, coquillages, crustacés, algues… Voilà la belle famille des produits de la mer. Une famille généreuse, certes, mais exigeante. Car avant de parler et de désirer le poisson, il faut le connaître, apprendre à le préparer. C'est précisément l'entreprise de cet ouvrage, richement illustré et particulièrement pédagogique. Écailler et vider des poissons pour une cuisson au barbecue, préparer des petits poissons gras à griller, les peler et les poêler, pocher, dans un court-bouillon ou dans du lait, braiser,... Lire la suite | | | Auteur : Rick Stein | | Editeur : Hachette Pratique | | Livre Cartonné de 264 pages édité le 2 oct 2002 | | | | | | Le régime de la mer | |  Choisissez le poisson ! Car c'est l'aliment idéal d'une cuisine équilibrée pour garder la ligne, rester en forme et préserver sa santé. Avec 60 variétés de poissons, de coquillages et de crustacés, Jacques Le Divellec, l'un des meilleurs cuisiniers des produits
de la mer, a imaginé pour vous 180 recettes légères,
savoureuses et efficaces ! Belons au sabayon de ciboulette, Soupe de moules à la coriandre, Filets de barbue à la rhubarbe, Papillotes de rougets à la sauge... Avec de précieux conseils pour choisir... Lire la suite | | | Auteur : Jacques Le Divellec | | Editeur : Hachette | | Collection : Réponses pratiques | | Livre Broché de 287 pages édité le 29 juin 2005 | | | | | | Larousse des poissons, coquillages et crustacés | |  On peut dire que l'ouvrage était attendu ! En effet, après le Larousse gastronomique, celui des terroirs, des desserts et des confitures, la maison reine des encyclopédies ne proposait rien d'exclusif sur les produits de la mer. Voilà qui est donc fait, et ne boudons pas notre plaisir. Rédigé par un restaurateur qui a fait sa carrière et sa réputation sur les trésors marins, l'ouvrage, fidèle à une tradition éditoriale, se veut complet. S'y retrouvent ainsi l'immense variété de poissons, coquillages et crustac... Lire la suite | | | Auteur : Jacques Le Divellec | | Editeur : Larousse | | Collection : Larousse | | Livre Relié de 284 pages édité le 19 mai 2004 | | | | | | Larousse des poissons | |  Le livre incontournable signé par Jacques Le Divellec pour réaliser une cuisine simple et savoureuse à partir des produits de la mer.
Une grande variété : 400 recettes élaborées à partir de 110 variétés de poissons, coquillages et crustacés.
Toutes les clés pour maîtriser la cuisine des poissons et crustacés : les modes de cuissons, les préparations de base (gestes techniques, sauces, courts bouillons etc.) et toutes les caractéristiques des produits (emploi, valeurs nutritionnelles, etc.).
Jacques Le Divel... Lire la suite | | | Auteur : Jacques Le Divellec | | Editeur : LAROUSSE | | Collection : CUISINE/VINS | | Livre Cartonné de 384 pages édité le 3 octobre 2007 | | | | | | Les Saveurs des arbres | |  De l'arbre, on mange non seulement les fruits, mais les graines, les racines, les feuilles, les fleurs et même le tronc, selon les cultures, selon les pays, selon les besoins. Au-delà du plaisir du palais, l'arbre joue un rôle de première importance dans l'alimentation des populations des pays en voie de développement. Jean-Luc Ansel nous dévoile les mille et une manières de se nourrir grâce aux arbres. Vous découvrirez, entre autres, que les jeunes racines du palmier rônier sont consommées comme féculent en I... Lire la suite | | | Auteur : Jean-Luc Ansel | | Editeur : Eyrolles | | Livre Relié de 143 pages édité le 19 octobre 2006 | | | | | | Ma vie : Une affaire de cuisine | |  Le Divellec. En breton, cela signifie prêtre défroqué. Mais cela pourrait être aussi ambassadeur de la cuisine de la mer depuis que ce Grand Jacques est devenu un des grands chefs français. On connaît naturellement son rapport au président Mitterrand. Mais Le Divellec ne pourrait se résumer au titre enviable de cuisinier attitré de la cour élyséenne. De ses origines (dont une grand-mère de Saint-Domingue à qui il doit le goût du voyage et une certaine couleur de peau) à ses fonctions de conseiller en passant, ... Lire la suite | | | Auteur : Jacques Le Divellec | | Editeur : Grasset | | Livre Broché de 274 pages édité le 11 sept 2002 | | | | | | Huitres : Variations gourmandes | |  30 recettes d'huîtres chaudes ou froides, originales et simples à réaliser, créées par le chef Jacques Le Divellec liées à la richesse des terroirs des régions ostréicoles qui s'étendent au long du littoral français... pour toutes les occasions, pour tous les goûts, toutes les envies | | | Auteur : Jacques Le Divellec | | Editeur : Solar | | Collection : Variations gourmandes | | Livre Broché édité le 20 nov 2003 | | | | | | Bien cuisiner Poissons et fruits de mer | |  Grâce au chef étoilé Jacques Le Divellec, apprenez à bien choisir, acheter et cuisiner tous les produits de la mer et des rivières. Découvrez près d'une centaine d'espèces de poissons, crustacés et fruits de mer: description physique, zones de pêche, ce qu'il faut savoir pour évaluer leur fraîcheur, lieux de vente, conseils de préparation. Apprenez toutes les techniques de préparation des poissons et fruits de mer : découper, lever les filets, farcir, écailler, vider, etc. Toutes les explications sont claireme... Lire la suite | | | Auteur : Jacques Le Divellec | | Editeur : Solar | | Livre Broché de 459 pages édité le 23 mars 2005 | | | | | | Moules | |  30 recettes de moules et autres coquillages cuisinés en gratin, soufflé, soupe ou salade, à la vapeur, au four ou cocotte, à déguster chaudes ou froides, en entrée ou en plat, toutes concoctées par le chef Jacques Le Divellec... pour toutes les occasions, tous les goûts, toutes les envies ! | | | Auteur : Jacques Le Divellec | | Editeur : Solar | | Collection : Variations gourmandes | | Livre Broché de 63 pages édité le 23 mai 2006 | | | | | | A table avec Moïse, Jésus et Mahomet | |  La Bible, les Evangiles et le Coran, n'ont jamais figuré au rayon des livres de cuisine... Pourtant, du miel des Hébreux aux dattes appréciées du prophète Mahomet, en passant par le pain de la Résurrection christique ; les textes sacrés parlent admirablement de ce qui nourrit l'âme et le corps. Dans les trois grandes religions monothéistes, cérémonies, rites d'offrande, dates consacrées, ont inspiré des traditions culinaires qui mettraient en appétit un mécréant ! Mais le Harosset ashkénaze, le gigot pascal, l... Lire la suite | | | Auteur : Jacques Le Divellec | | Editeur : Solar | | Livre Broché de 202 pages édité le 2 novembre 2007 | | | | |
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