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| | | | | Nutrition, alimentation en secteur sanitaire et social | |  Cet ouvrage s’adresse aux élèves des sections comportant un enseignement de nutrition ou de sciences appliquées à l’alimentation :
- BEP Bioservices et CAP Agent technique d’alimentation ;
- Diplômes du secteur de l’hôtellerie et de la restauration (CAP, BEP, Baccalauréat professionnel, Baccalauréat technologique…) ;
- Tout CAP, BEP ou baccalauréat dont tout ou une partie des activités portent sur les productions culinaires et/ou sur le service. | | | Auteur : Y. Ravary | | Editeur : Jacques Lanore | | Collection : Sciences & techniques bio | | Livre Broché de 235 pages édité le 23 septembre 2002 | | | | | | Accueil, service et commercialisation en restaurant, lycées professionnels | |  Devenir un professionnel aux compétences techniques solides et au savoir-faire commercial éprouvé. Cet ouvrage donne sous une forme interactive les contenus des Bac pro, bac techno, MAN. De la découverte à l'approfondissement, la technologie et les TA sont en constante liaison, se complètent et s'enrichissent. Les fiches techniques professionnelles constituent le visuel des expérimentations que l'on peut concrétiser en TP. | | | Auteur : Bruno Morlet | | Editeur : Jacques Lanore | | Collection : Hôtel Restaurat | | Livre Broché de 384 pages édité le 11 octobre 2002 | | | | | | Le livre du pâtissier | |  Afin d’assurer un enseignement professionnel toujours à la pointe du progrès, cette nouvelle édition, entièrement repensée est enrichie des dernières données technologiques et législatives, notamment concernant le domaine de l’hygiène et répond aux exigences des référentiels d'examens : CAP/BEP/BP les plus récents. | | | Auteur : Bernard Deschamps | | Editeur : Jacques Lanore | | Collection : Metiers de Bouc | | Livre Broché de 351 pages édité le 12 sept 2002 | | | | | | La Cuisine professionnelle : Guide des techniques culinaires | |  En cuisine, il n'est pas de création possible sans maîtrise de la technique ; elle est le levier qui permet de créer, elle fait appel à l'aptitude gestuelle et à la compréhension des phénomènes. Par sa conception en documents d'analyse technique (DAT), cet ouvrage peut être utilisé à plusieurs niveaux : découvrir pas à pas les étapes d'une technique par la succession en images des phases importantes, rechercher et résoudre les causes d'échec grâce aux commentaires accompagnant chaque étape, comprendre les phén... Lire la suite | | | Auteur : Jean-Luc Danjou | | Editeur : Jacques Lanore | | Collection : sans | | Livre Broché de 800 pages édité le 27 juin 2003 | | | | | | Les Mini-Maxi : Géographie gastronomique, tome 1 : La France | |  Ce Mini-Maxi est un voyage au cœur des 22 régions et des DOM-TOM dans lequel l'auteur présente les ressources et les caractéristiques gastronomiques de chacune d'entre elles, montrant ainsi la richesse et la diversité de notre territoire. Chaque région est traitée sous divers aspects complémentaires
• un résumé historique et une évocation du patrimoine culturel ouvrent le chapitre
• une présentation rapide des aspects géographiques et économiques est ensuite proposée
• une liste des produits locaux, asso... Lire la suite | | | Auteur : Philippe Noël | | Editeur : Jacques Lanore | | Collection : Les Mini-Maxi | | Livre Broché de 112 pages édité le 15 septembre 2003 | | | | | | Les Mini-Maxi : Géograhie gastronomique, tome 2 : L'Europe et le Monde | |  Après la Géographie gastronomique de la France, ce second volume propose un tour d'horizon des cuisines étrangères en insistant notamment sur la gastronomie européenne
Chaque chapitre comprend :
• une présentation rapide des aspects géographiques (relief et climat) et économiques (agriculture, industrie, tourisme)
• une liste des produits locaux
• des exemples de spécialités culinaires
• des indications sur les coutumes alimentaires
• un choix de quelques recettes typiques
• enfin, des travaux de r... Lire la suite | | | Auteur : Philippe Noël | | Editeur : Jacques Lanore | | Collection : Les Mini-Maxi | | Livre Broché de 96 pages édité le 23 mai 2003 | | | | | | La couture simplifiée | |  Nous proposons, ici, quelques études constituant à la fois une méthode, pour celles qui veulent s’initier aux réalisations simplifiées, et des travaux pratiques réels susceptibles d’être intégrés à l’exécution d’objets plus complets, pour celles qui sont déjà « dans le mouvement ».
Volontairement succinct, ce fascicule réduit à quelques études de base, présente celles-ci sous forme de fiches techniques, dont un certain nombre sont accompagnées de fiches d’analyses. Ces fiches d’analyses sont la partie pédagog... Lire la suite | | | Auteur : Jacqueline Séverin | | Editeur : Jacques Lanore | | Livre Broché de 31 pages édité le 1978 | | | | | | | | |  En 1995 Jeff Bezos fonde aux Etats Unis Amazon.
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